Preparación

1. Ponemos todos los ingredientes de la crema en un bol aparte, excepto el palo de canela. Lo batimos hasta que esté totalmente ligado y sin ningún grumo. Podemos utilizar el robot de cocina Cecomixer Compact.

2. Echamos en frío la mezcla en la cubeta de la Olla GM junto con la canela y ponemos la cubeta en la olla, programamos menú lento, 110 grados, vamos removiendo continuamente hasta que obtengamos una crema espesa. Extraemos, quitamos el palo de canela y dejamos templar

3. Mientras tanto, estiramos la masa para que quede finita y la colocamos en la cubeta con el papel que trae, pinchamos bien la masa para que no crezca y agregamos la crema.

4. Lo introducimos en la olla y programamos el menú horno durante 20 minutos, a 160 grados, con la válvula abierta y la tapa puesta. Giramos a la izquierda como si fuéramos a cerrar y luego a la derecha.

5. Por otro lado, vamos haciendo el merengue. Para ello, ponemos las claras en un bol aparte y echamos la sal. Batimos hasta que esté consistente. Cuando adquieran el punto de nieve vamos echando el azúcar poco a poco, sin dejar de batir.

6. Cuando acabemos el merengue, lo ponemos encima de la tarta (ya habrá terminado la cocción en menú horno) y cuajamos y doramos el merengue con la tapa de horno a 170 grados durante un máximo de 7 minutos.