Caldos sin agua en la Olla GM by Ricard Camarena

Elaborar caldos sin agua es posible. El chef valenciano Ricard Camarena nos desvela las claves en su nuevo libro Caldos. El Código del Sabor, publicado junto a Montagud Editores. La obra es fruto de 15 años de trabajo y cientos de creaciones y revoluciona la manera de cocinar fondos, jugos y caldos.

Camarena cuenta con una estrella Michelin y tres soles Repsol en Ricard Camarena Restaurant. Su nuevo libro supone una aportación diferente en el mundo de la gastronomía. El libro, que ha presentado en el Mercado de Colón de Valencia, es una obra didáctica en la que comparte las claves para hacer este tipo de platos.

¿Cuál es el “secreto” para hacer este tipo de caldos? Lo esencial es cocinarlos en una olla a presión, en esta línea, las más adecuadas son las Ollas GM, al disponer de 9 veces más presión que una olla convencional. Gracias a su técnica consigue concentrar todo el aroma y sabor de los alimentos. En su libro pueden consultarse todas las recetas, Camarena incluye en él explicaciones prácticas que marcan un antes y un después en la elaboración de esta clase de platos.