Panettone en Olla GM

Dificultad: Media

Ingredientes para el prefermento:

100 g de harina de fuerza
20 g de levadura fresca
60 ml de agua

Ingredientes:

150 g de harina de fuerza
40 g de mantequilla
50 g de azúcar
10 g de azúcar invertido
40 g de pasas
40 g de frutas escarchadas
2 huevos
5 ml de ron
8 ml de agua de azahar
1 huevo (para pintar)

Cómo hacer panettone en Olla GM

1. Comenzamos haciendo el prefermento el día anterior. Para ello, diluimos la levadura en el agua y después lo amasamos con la harina, tapamos con film y conservamos en la nevera hasta el día siguiente.

2. Al día siguiente, sacamos el prefermento de la nevera y lo dejamos que atempere una hora antes de usarlo. Pasado este momento, echamos al bol del robot de cocina Cecomixer el prefermento, la harina, el azúcar invertido y los dos huevos. Amasamos hasta que estén todos los ingredientes bien integrados y dejamos reposar la masa 10 minutos.

3. Seguidamente, añadimos el azúcar, la mantequilla (empomada), el agua de azahar y el ron, y una vez lo tengamos bien amasado volvemos a dejar reposar la masa 10 minutos.

4. Formamos un rectángulo con la masa y echamos las frutas escarchadas y las pasas. Boleamos la masa y la introducimos en el molde de panettone.

5. Introducimos el molde en la cubeta de la Olla GM con rejilla y programamos el menú fermentar durante 1 hora hasta que la masa alcance el borde del papel.

6. Pintamos con huevo batido y le ponemos azúcar humedecida.

7. Programamos el menú postre 30 minutos a 160 ºC, cerramos la tapa y dejamos la válvula abierta.

8. Para finalizar, colocamos el cabezal 5 minutos a 170 ºC.

9. Una vez cocinado, le atravesamos una brocheta (hemos usado una aguja de ganchillo) y dejamos enfriar nuestro panettone boca abajo.