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Carrot cake saludable

Dificultad: Media

Personas: 8

Tiempo: 45 min

Ingredientes

  • 175 g de zanahoria rallada
  • 120 g de harina de avena
  • 120 g de almendra molida
  • 4 huevos
  • 1 yogur natural
  • 50 ml de leche
  • 16-18 dátiles
  • 15 g de aceite de coco
  • 1 cucharadita de zumo de limón
  • 1 sobre de levadura
  • ½ cucharadita de extracto de vainilla
  • Canela
  • Jengibre

Preparación

1. Ponemos la leche en un vaso con el zumo de limón y dejamos reposar 10 minutos.

2. Trituramos los dátiles sin hueso con el yogur, el aceite de coco y el extracto de vainilla.

3. Añadimos los huevos, la leche con el limón y batimos hasta integrar.

4. Agregamos la harina de avena, la almendra, la levadura, una pizca de canela y otra de jengibre, mezclamos hasta conseguir una mezcla homogénea.

5. Incorporamos la zanahoria rallada y vertemos la mezcla en la cubeta de la Olla, previamente engrasada, programamos el menú postre durante 32 minutos, cerramos la tapa y abrimos la válvula.

6. Finalizado el menú, dejamos templar para poder desmoldar.

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