Bisqué de gambas
Dificultad: Media
Personas: 4
Tiempo: 45 minutos
Ingredientes
Para el fumet:
- 100 g de cebolla
- 500 g de gambón
- 25 ml de aceite de oliva
- 250 g de cola y cabeza de merluza
- 850 ml de agua
Para la crema:
- 125 g de cebolla
- 100 g de puerro
- 175 g de tomate
- 25 ml de aceite de oliva
- 300 g de merluza sin piel ni espinas
- 75 ml de nata para cocinar
- 50 g de pan
- Sal
- Pimienta
Preparación
1. Comenzamos con el fumet, vertemos el aceite en la cubeta, programamos el menú sofreír durante 4 minutos. Cuando alcance la temperatura añadimos la cebolla troceada y las pieles y cabezas de gamba.
2. Añadimos el agua, la cola y cabeza de merluza, programamos el menú presión durante 12 minutos, cerramos la tapa y la válvula.
3. Despresurizamos para poder abrir la tapa y colamos el caldo. Limpiamos la cubeta.
4. Introducimos el aceite y programamos el menú sofreír durante 5 minutos. Cuando alcance la temperatura añadimos la cebolla y el puerro troceado y el tomate sin las pepitas.
5. Incorporamos el fumet, la merluza, el gambón pelado (opcional: reservar alguno para decorar), el pan tostado y salpimentamos, programamos el menú presión durante 8 minutos, cerramos la tapa y la válvula.
6. Despresurizamos para poder abrir la tapa y trituramos en un recipiente aparte junto con la nata. Rectificamos el punto de sal si fuese necesario y servimos.
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