Preparación

1. Ponemos la carne sobre papel vegetal y abrimos por la mitad y después por los lados como si fuera un libro.

2. Salpimentamos la superficie y extendemos las ciruelas pasas troceadas, las uvas pasas y los pistachos picados.

3. Cubrimos con la panceta, enrollamos la carne hasta obtener un cilindro compacto y atamos con hilo de cocina.

4. Echamos el aceite en la cubeta y programamos el menú sofreír durante 8 minutos, cuando alcance la temperatura introducimos la carne para sellarla por todos sus lados.

5. Seguidamente, retiramos la carne y programamos el menú plancha durante 5 minutos, añadimos la cebolla en juliana y el ajo entero.

6. Cuando quede un minuto, vertemos el vino para que evapore el alcohol.

7. Agregamos el resto de los ingredientes y programamos el menú turbo durante 25 minutos, cerramos la tapa y la válvula.

8. Finalizado el menú, despresurizamos y retiramos la carne. Programamos el menú freír para reducir la salsa, también podemos echar un poquito de maicena.

9. Servimos la carne con la salsa.