Ingredientes:

• 1 kg de jarrete de ternera en 8 trozos o medallones
• 1 cebolla
• Media cabeza de ajos
• 1 hoja de laurel
• 1 zanahoria
• 1 trozo de pimiento rojo (opcional)
• 1 vaso (200 ml) de vino blanco de guiso, o un buen oloroso seco
• 1 tomate pequeño rojo picado
• Unos granos de pimienta negra (o pimienta molida), sal y perejil picado
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• Una pizca de orégano o tomillo
• Un chorretón de aceite de oliva
• Caldo de carne

Preparación:

1. Colocamos los trozos dejarrete salpimentados con un fondo de aceite para que se vayan sellando un poco y cojan algo de color.
2. Cuando estén ya sellados por igual añadimos una picada de verduras hecha con la cebolla, los ajos pelados, zanahoria en rodajas, pimiento y tomate.  Añadimos el laurel, pimienta, perejil, pimentón, orégano, sal, y por último el vino. Removemos un poco mientras evapora el alcohol.
3. Cubrimos con caldo (puede ser de pastilla) y tapamos la cazuela y dejamos que se vaya haciendo despacio, a fuego lento durante el tiempo necesario para que la carne quede muy tierna y casi se deshaga en la boca. Hacemos todo el proceso en la olla GM y programamos menú GUISO por 30 minutos, temperatura 140º y presión máxima. Dejamos consumir el exceso de caldo con la olla abierta en menú guiso a 120º el tiempo necesario.
4. Podemos incorporar al final unas patatas troceadas para estofado y más caldo para enternecerlas, pero si lo preparamos sólo,servimos con patatas fritas.