Pudín de almendras y galletas al Pedro Ximénez

Ingredientes:

• 80 gr de almendras crudas
• 200 ml de nata para montar
• 5 huevos
• 16 galletas María
• Un vaso y medio (de los de agua) de leche
• 6 cucharadas de azúcar
• Medio vaso medidor de Pedro Ximénez
• 5 gotas de esencia de vainilla
• Caramelo líquido para el molde

Preparación:

Trituramos las galletas y las almendras y reservamos. En un bol, ponemos los huevos con el azúcar y mezclamos bien, añadimos la leche, la nata y el vino y con la batidora lo mezclamos todo. Agregamos las galletas, la esencia de vainilla y la almendra y lo envolvemos con ayuda de una cuchara o espátula. Caramelizamos el molde y lo ponemos en la olla GM al baño maría, seleccionando el menú guiso, 130ºC, alta presión, 10 minutos. Dejamos que la olla despresurice sola. Cuando esté frío, desmoldamos.